Masala: ¿Qué es Masala para la cocina India?

Posted by on May 24, 2013 in Masalas | One Comment
Masala: ¿Qué es Masala para la cocina India?

currysMasala es una palabra de la India usada para describir una mezcla de especias. De hecho, ninguna Masala está completa sin el uso de las especias.

Cocinar es un arte, pero también es una ciencia. Por esto es importante entender cómo las especias trabajan entre sí en la cocina de la India.

India es un país con mucha diversidad, es por eso que las recetas de las masalas son diferentes en cada región del país. Aunque los ingredientes son los mismos, las proporciones que se utilizan en una masala particular o en un lugar en particular, es lo que hace la diferencia.

La cocina de la India utiliza las Masalas regularmente y se pueden encontrar en forma de polvo seco o como una pasta húmeda.  Durante muchos años, estas han hecho que la comida sea aromática, sabrosa y apetecible. Las Masalas también se utilizan para obtener las salsas que se pueden encontrar en los platos Indios, a las que se les conoce como ‘Curry’. Estos curries pueden ser muy líquidos o pueden ser espesos y pastosos. Pero esto depende del plato que se esté preparando.

Tradicionalmente, las masalas para los curries son molidas y preparadas frescamente todos los días. Aunque en este mundo tan rápido y progresista de hoy, se pueden encontrar masalas confeccionadas embotelladas y listas para usar. Pero no es lo mismo que la masala recién molida.

El trío básico de las especias de la India son el cilantro, la cúrcuma y el chile rojo en polvo. Este es el hermoso y apetitoso color rojo – naranja que se ve en la comida India, que se obtiene de la combinación del rojo de chile en polvo y el amarillo de la cúrcuma. Pero ese color también depende de las proporciones en las que se mezclan.

Para mencionar algunas masalas, tenemos: Garam Masala, Sambhar Masala, Tandoori Masala, Chat Masala, Biryani Masala, Ghoda Masala, etc. Pero ¿qué quieren decir estos nombres exactamente? El nombre antes de la palabra masala sugiere lo qué se utiliza o la composición de la masala. Por ejemplo Tandoori Masala se utiliza para hacer el pollo tandoori; o como el Garam Masala, que es una mezcla de las especias picantes (en hindi ‘picante’ se dice ‘garam’) como la pimienta negro, nuez moscada, clavo, etc. Estos masalas dan al plato su sabor y aroma.

Así que la próxima vez que desee preparar una delicioso plato, asegúrese de tener los masalas mezclados correctamente para tener esa rica, sabrosa, aromática y apetitosa comida de la India.

RM

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1 Comment

  1. Marcos
    diciembre 13, 2015

    Wow I love rajma curry, too. It’s not only healthy but very deilcious. Though I have never try making rajma curry before I confident I will servive with the help of this recipe

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